甘口と辛口

日本酒の味わいでよく使われる甘口・辛口とは
何を意味するんでしょうか？

	甘口と辛口日本酒の「甘・辛」の基準は、「日本酒度」で決まるもので、実は、日本酒に含まれるエキス量が多いか少ないかをしめしています。エキスとは糖分やアミノ酸などです。日本酒度をはかるには、日本酒に「日本酒度計」という比重計浮かべてはかるそうです。日本酒時計は、水の比重と同じところをゼロとするので、酒のエキスが多いと水より重くなるので、浮いてマイナスを示し、酒のエキスが少ないと水より軽くなるので、沈んでプラスを示します。つまり、プラスの目盛りが大きいほど辛口で、マイナスになるほど甘口を意味します。でも、これって、絶対的な判断基準になるのかなぁって思います。なぜなら、プラス１０を超えるような超辛口とされる日本酒でも、実際に飲んでみると、ややこってりして甘く感じたり、逆に、日本酒度が低いのに、飲むと切れがあって辛口と感じる日本酒がたくさんあるからです。これらは、日本酒度の違い以上に「酸味」の違いで、甘口・辛口の味わいが大きく皮ってしまうからです。酸が多いとコッテリして辛く感じ、酸が少ないとスッキリして甘く感じます。データよりも、自分で味わってみて、素直に感じた特徴を信じる方がいいかも。
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